La maladie cœliaque est une maladie auto-immune chronique qui touche l’intestin grêle. Elle se déclenche chez les personnes génétiquement prédisposées lorsqu’elles consomment du gluten, une protéine présente dans le blé, l’orge et le seigle.Contrairement à une simple intolérance, la maladie cœliaque provoque une réaction immunitaire qui endommage la paroi intestinale,